Conforme pesquisa realizada pelo Ibope Inteligência, 14% da população brasileira (mais de 30 milhões) são vegetarianas. Desse total, mais de sete milhões declaram-se veganos. Segundo um estudo divulgado pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), a busca pelo termo “vegano” no Google cresceu quase 1000% nos últimos seis anos, revelando o grande potencial de crescimento do setor.
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A alta do número de pessoas veganas levou restaurantes renomados de todo País a criar menus exclusivos para atender a demanda desse público. São pratos criados com vegetais frescos. Em São Paulo, chefs como Alex Atala (D.O.M.), Jefferson Rueda (A Casa do Porco), Ivan Ralston (Tuju) e Helena Rizzo (Mani) já tem caprichado nas opções sem carne.
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Em Curitiba (PR), o chef Lênin Palhano, em seu primeiro empreendimento, o Obst. lançou um menu degustação vegano, sem a utilização de produtos de origem animal, com uma sequência de sete etapas. ”Hoje, existem diversas formas de dar sabor a um prato sem necessariamente usar uma proteína de origem animal. Preparamos um menu degustação vegano com o olhar no futuro e sempre atentos às preferências dos brasileiros e às principais tendências da gastronomia mundial”, afirma o chef.
O menu foi criado com criatividade e frescor, valorizando ingredientes regionais e da estação, levando aos clientes pratos repletos de sabor e com texturas surpreendestes, a exemplo do tartar de beterraba, picles de melão, creme de tofu e niguiri de cenoura roxa. “O veganismo, com certeza, chegou para ficar e veio para abalar conceitos da alta gastronomia”, acrescenta Palhano.
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Um dia sem carne – O movimento Segunda Sem Carne, que chegou ao Brasil em 2009, é uma das maiores provas do crescente número de pessoas que deseja reduzir o consumo de carnes e derivados. O movimento é mundialmente conhecido e divulgado pelo seu embaixador Paul McCartney. O Brasil é reconhecido por ter a maior Segunda-Feira Sem Carne do mundo, presente até mesmo em refeitórios corporativos, escolas particulares e públicas, restaurantes e outras organizações.
